元々パン作りにイーストフードや乳化剤などの添加物や品質改良剤は必要ありません。日持ちを良くしたり食感を柔らかくしたり、作業性を高めたり、カビを生えにくくしたり･･･
添加物は作り手の都合で入れることの方が多いと思われます。
正しく起こしたルヴァン種を使用すれば日持ちのするパンを作ることが出来ますし、正しい発酵をとれば老化の遅い、自然な柔らかさのパンは作れます。
PANTOGRAPHではパン生地に添加物は使用しません。ベーコンやウインナーなどどうしても添加物を使用している副材料を使うこともありますが、極力添加物が少なく、信頼できる地元のブランドなどを使用しています。

赤ちゃん連れの方からご年配の方まで毎日たくさんのお客様にご来店いただいています。 お客様の顔を見る度に皆さまに永く元気で、笑顔でいて欲しいと心から思います。
パンは特別な日に食べるものではなく、朝食に、ランチに、おやつに、夕食に毎日皆さまのすぐそばに寄り添うものです。その身近なパンをもっと身体に優しく、美味しいものに。
小麦やライ麦、ぶどうから育てた自然発酵種と共に、島根県の恵まれた自然の中で育った牛から摂れた牛乳など製造過程でも信頼できる地元のブランドから材料を取り揃えて、パン作りをしています。

「春夏秋冬毎日同じパンが店頭に並ぶ」実はこれが難しいことなのです。
夏と冬で30度以上も気温が違ったり、カラリと晴れたり雨が降ったり。日本の気候ももちろんですが、小麦粉ひとつとっても含まれる水分量が袋ごとにわずかに違ったりします。パン職人の仕事はこれらの毎日の環境の変化やわずかな材料の違いを読み取り、そして酵母の状態を整え、ミキシングから焼き上げまでの様々な工程をパンの状態に合わせ、パンがいかに気持ちよく美味しいパンに焼き上がってくれるかを考えながら工程を微調整し、毎日より良いパンに仕上げます。 365日毎日違う作業をしているとも言えます。
レシピに書いてあることからは見えてこない、毎日の積み重ねによって培われる感覚。その感覚を駆使して毎日より良いパンを作ること。そして新しい技術にも挑戦しながら、パン作りを深く追求し続けること。それがパン職人の仕事です。

約100年、パンを作り続けてきた私たちはパンの持つ新しい可能性について考えるようになりました。今まで私たちが作ってきたのは主役としてのパンでした。しかし、パンはあらゆる生活シーンでみなさんの食卓をにぎやかにできることに気づきました。夕食後のワインを楽しむ傍らにパンとチーズがあったり、気のおけない友人とのティータイムにお茶をより美味しくいただくためにちょっとつまめるパンが置いてあったり…。パンがみなさんの生活にもっと溶け込むことで、もっと豊かな食生活をお届けできると思います。
自然とそんなことが考えられるようになったのは私たちのお店にパンシェルジュ、栄養士、フードコーディネーター、製菓衛生師、ソムリエなど食のスペシャリストが集まったからです。PANTOGRAPHにはパン食をより楽しんでいただける私たちが厳選した食材が並んでいます。